|
|
Rogvleugel In Tomatenvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 gr. gefileerde rogvleugel, 24 kleine verse grijze slakjes ("gros gris"), 2 tomaten ontvliesd, ontzaad, en in blokjes gesneden, 1 teentje knoflook, 1 el. fijgehakte peterselie, 6 fijngesnipperde bosuitjes, 1 el. olijfolie, vers gemalen peper, zout
Tomatenvinaigrette:
8 verse tomaten in stukken gesneden, 2 fijngesneden sjalotjes, 2 el. tomatenpuree, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel fijgehakte citroenmelisse, 1/4 ltr. olijfolie, 1el. azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de tomatenvinaigrette
Verwarm de olijfolie en zweet hierin de sjalotten, knoflook en tomatenpuree. Voeg hierbij de tomaten, citroenmelisse en azijn en laat dit op laag vuur 15 minuten sudderen. Wrijf deze vinaigrette door een fijne zeef
Verdeel een beetje tomatenvinaigrette over 4 borden en plaats hierop de rogvelugelfilets. Verdeel de rest van de vinaigrette over de rogvleugels en plaats de borden gedurende 5 minuten onder een hete grill.
Verwarm de olijfolie en zweet hierin de knoflook, bosuitjes en peterselie. Voeg de tomatenblokjes en de slakjes toe en verwarm kort. Maak de smaak af met vers gemalen peper en zout en serveer dit over de warme rogvleugels
|
|
|